清蒸蟹钳的做法

作者: 发布日期:2016-2-9 18:06:15

清蒸蟹钳的做法

清蒸蟹钳的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,清蒸蟹钳是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸蟹钳以螃蟹 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于,跟着提供的菜谱试试看,相信您一定会成功!
菜系及功效:沪菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 工艺:清蒸

清蒸蟹钳的制作材料:
主料:螃蟹2000克
辅料:蟹黄5克,冬笋5克,香菇(干)5克
调料:小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克

清蒸蟹钳的特色:
.色泽洁白,蟹肉鲜醇,蘸姜汁而食,味尤鲜美。
清蒸蟹钳的做法:
1. 取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜;
2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼;
3. 水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片;
4. 葱中间劈开,切成3.3 厘米的段;
5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中;
6. 当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片;
7. 然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面;
8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油;
9. 各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10 分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。

清蒸蟹钳的制作要诀:
加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。
食物相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、

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