再谈“大闸蟹”之特征

作者: 发布日期:2012-6-2 5:36:32

阳澄湖大闸蟹不仅体大,肥美,营养丰富,还以其青背,白肚,金爪,黄毛4大特征,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外。

青背


青背 阳澄湖蟹的背壳颜色既不像安徽巢湖蟹的那种黄灰色,崇明蟹的那种黑灰色,而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称为“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予的特征。阳澄湖蟹的青背上像涂了一称明彩油,粗看,近似灰色,细看,灰中带青,青而发亮,和其它螃蟹相比,显得威风凛凛,人称“铁甲将军”。

白肚
白肚 螃蟹的肚壳一般多是白色,但普通蟹腹部的白色,大多为米黄色,黄白色,白的浑浊,显得黯淡,而阳澄湖蟹的白肚却白中带青,且有光泽,给人晶莹清白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底有茂密的水草,栖息在这里的螃蟹常在水产上爬行,与水草发生摩擦,犹如器皿中不停的在洗刷,上光。因此,阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质感。

金爪


黄毛 是指阳澄湖蟹两螯八腿上的金黄色的茸毛,普通的蟹不仅爪呈灰褐色,而且螯腿上的茸毛也要短一些。

金爪


金爪 阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又称“金爪蟹”;而普通蟹常与泥浆接触,则成灰褐色。阳澄湖的“金爪”,也是阳澄湖的得天独厚的自然环境赋予的。这里不仅湖水清澈,湖底水草茂盛,而且土质坚硬蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥沙砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净的多;而且由于湖底坚硬,平坦宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行自然就练成了其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。别处的蟹放在玻璃上,往往十分卷缩,无力爬行;而阳澄湖大闸蟹在玻璃上,照样撑起八腿,高举双戈,活动自如。

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