正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

作者: 发布日期:2012-7-9 17:48:35

正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准
1,外形标准 必须达到“青壳,白肚,金爪,黄毛”要求。
   一,外观,背面呈青色,腹部为灰白色,黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲,腹部共有七节,弯向前方,贴在头胸部腹面。雌蟹腹部呈圆形(圆脐),雄蟹腹部为狭长三角形(尖脐),胸部的附肢包括一对大螯和四对步足。
   二,运动特征:横向爬行。
2,质量要求
   一,鲜活程度:外壳和螯足,步足完整,色质清爽,无异物附加,行动敏捷。
   二,气味:具有特有的腥鲜味。
   三,口味,滋味:煮(蒸)熟后,剥开背甲食用,鲜而不腻,肉质滑嫩,食后余香爽口,无异味。
3,正宗阳澄湖大闸蟹标准 正宗阳澄湖大闸蟹品质的评价可以用五个字概括:“肥”“大”“腥”“鲜”“甜”
   :背厚,可看腹部“开门”宽度。宽度越大,说明肥满度越高,性腺发育好。
   :雌蟹150克以上,公蟹200克以上。
   :有一股特殊的蟹腥味。
   :蟹肉鲜味浓,说明蟹肉中游离氨基酸多,鲜味氨基酸多。
   :蟹肉略有甜味,说明氨基酸多。

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